Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Предлагаем вниманию читателей лучшие рецепты постной кухни греческой монастырской многовековой традиции. Блюда достаточно разнообразны и, как правило, просты в приготовлении. Данное издание основано на переводе греческой книги журналистки Фомаиды Кизириду «Православное питание. Постные блюда монастырской кухни».

В основу книги положены необычные по замыслу записки греческой журналистки Фомаиды Кизириду «Православное питание. Постные блюда монастырской кухни», Фессалоники, 2001, которая во время своих паломнических поездок по греческим мужским и женским обителям собирала рецепты постной монастырской кухни. В предисловии автор поясняет: «Православное монашество — это, бесспорно, надежный оплот греческого православного духа Образ жизни и питания в монастырях, в этих благословенных оазисах Божественной благодати, уникален, благотворен и невероятно светел Поэтому, движимая любовью, благоговением и благодарностью к нашим обителям, я изучила, собрала, записала рецепты и теперь предлагаю их вашему вниманию. Палолшичество по мужским и женским монастырям было для меня весьма интересно. Больше всего меня поразило, и это я видела своими глазами, что даже во время приготовления пищи повар-монах или монахиня непрестанно молится. Наверное, поэтому монастырская еда имеет Божественное благоухание и Божественный вкус».

Содержание

От издателей

Принятые единицы измерения и обозначения
О постах Православной Церкви
Из Патерика

Первые блюда
Святогорская похлебка «Хитра» (м)
Уха с томатами (м)
Фасолевый суп (м+бм)  
Рава (м)
Гороховая похлебка (бм)
Чечевичный суп (бм)
Чечевичная похлебка (м)
Грибной суп (бм)
Суп-пюре из томатов (м+бм)
Суп-пюре из томатов с вермишелью (м+бм)
Картофельный суп (м)
Овощной суп (м+бм)
Суп из зелени с тахином (бм)
Суп тахинный святогорский (бм)
Луковые котлеты (м)
Лук по-гречески (м)
Лук-порей, тушенный с рисом (м+бм)
Лук-порей, тушенный с сельдереем (м+бм)
Зеленый горошек тушеный (м+бм)
Морковь, запеченная во фритюре (м)
Гороховые котлеты (м)
Чечевица с рисом (бм)
Рагу из бобов (м)
Бобы сухие, тушенные со шпинатом (м+бм)
Бобы свежие жареные (м)
Фасолевое пюре (м)
Фасоль под томатным соусом (м)
Рагу из стручковой фасоли (м)
Фасоль в горшочке (м)
Зеленая фасоль «Яхни» (м)
Шпинат, тушенный с рисом (м+бм)
Грибы жареные (м)
Грибы с орехами и барбарисом (м)
Цукини, запеченные с грибами портобелло (м)

Блюда из сои
Соевый фарш (м+бм)
Голубцы с соей (м)
Баклажаны, фаршированные соей (м)
Соевое рагу с картофелем (м+бм)
Соевый соус (м)

Блюда из крупяных и зерновых продуктов
Макароны с зеленым горошком (м)
Макароны с тыквой (м)
Макароны с чесноком (м)
Макароны с баклажанами (м)
Макароны с томатами (м)
Плов с зеленым горошком (м+бм) 
Пшеничный плов «Пургури пилаф» (м)
Плов с грибами (м)
Плов с баклажанами (м)

Салаты, закуски
Греческий салат (м)
Салат из свежих красных томатов (м)
Салат из картофеля (м)
Салат из моркови и капусты (м)
Овощной салат (м)
Салат с жареными баклажанами (м)
Закуска из баклажанов (м)
Мелидзано (м)
Салат из кукурузы (м)
Салат из сухой фасоли (м+бм)
Салат из зеленой фасоли (м)
Салат из артишоков (м)
Салат из горных трав (м)
Икра из шпината (м)
Овощи по-гречески (м)
Баклажанная икра (м). Первый способ
Баклажанная икра (м). Второй способ
Бабагануш (м)
Салат из грибов с маслинами и бобами (м)
Салат из маслин и чечевицы (м)
Салат из тыквы с сельдереем (м)
Пикантный салат с сельдью (м)
Свекла по-гречески (м)
Салат из тунца (м)
Паштет из рыбной икры (м). Первый способ
Паштет из рыбной икры (м). Второй способ

Соусы
Соус «Ладолемоно» (м)
Томатный соус (м)
Соус из болгарского перца (м+бм). Первый способ
Соус из болгарского перца (м+бм). Второй способ
Острый соус (м)
Грибной соус (м)
Зеленый соус (м)
Чесночный соус с миндалем (м)
Чесночный соус с грецкими орехами (м)
Чесночный соус с картофелем (м)
Тахинный соус (м+бм)
Ореховый соус с тахином (бм)
Соус-маринад для рыбных блюд (м+бм)
Соус из сардин (м)
Креветочный соус (м)

Пироги
Слоеное тесто (м)
Тесто для питы (м)
Пирог с оливками (м)
Пирожки с маслинами (м)
Кукурузный пирог (бм)
Гороховый пирог (бм)
Тыквенный пирог (м)
Пирог с баклажанами (м)
Пирог с картофелем (м)
Пирожки с картофелем (м)
Пирог с травами (м). Первый способ
Пирог с травами (м). Второй способ
Пирог со шпинатом (м)
Пирог с изюмом (м)
Ореховый пирог с изюмом (м)
Фануропита (м)

Кондитерские изделия, сладости
Торт с шоколадным кремом (м)
Орешник (м+бм)
Торт с изюмом (м)
Булочки с корицей (м)
Печенье курабье (м)
Пончики (м)
Миндаленки (бм)
Трюфеля с орехами (бм)
Лукум (бм)
Козинаки (бм)
Меломакарона (м)
Ревани (м)
Халва (м). Первый способ
Халва (бм). Второй способ
Мамалыга по-келлиотски (бм)
Мамалыга по-монастырски (бм)
Апельсиновая сладость (бм)
Блины с изюмом (м)
Кутья (бм)
Кутья по-святогорски (бм)

Варенье
Варенье из грецких орехов
Вишневое варенье
Варенье из смокв
Абрикосовый мармелад
Вишневый мармелад

Напитки, настойки
Чай с персиками
Сливовый компот
Черешневый колшот
Лимонад
Яблочный колшот
Персиковый колшот
Абрикосовый компот
Колшот из разных фруктов
Вишневый сироп
Рисовая вода
Сумада
Вишневый ликер

Приложение
Словарь используемых в рецептах ингредиентов
Рекомендуемая литература