Мёд Алтайский. Горное разнотравие 1,0 кг

Мед  собран на пасеке семьи Ступишиных. Горный Алтай. Мед освящён.

Алтайский мёд.

Благодаря своему географическому положению, алтайская земля создала замечательные условия для пчеловодства. Мягкий климат, отсутствие полезных ископаемых, исключительно аграрное производство. До наших дней сохранились районы, где нет электричества, в горных районах уклад жизни не меняется десятилетиями. В наше время, когда актуально стало найти не фальсифицированные лекарства, мёд как лечебное средство выходит на первое место.

Диастазное число (в народе - зрелость мёда) алтайских медов превышает 25 единиц, а у некоторых и 50 ед., при этом средний показатель по России 7-15 единиц. Это тёмные, от светло - коричневого до чёрного цвета мёд. Они собираются с природных, не сеяных человеком трав. Чем темнее мёд, тем он ароматнее, с сильно выраженным медовым запахом, терпкий на вкус и с очень высокой диастазой.

Свойства натурального мёда.

Мёд - естественный, органический, живой продукт природы, и ведёт он себя по особенному.

В естественных условиях, мёд кристаллизуется. Мёд становится мутным или на дне тары появляются хлопья, которые со временем заполняют всё пространство, далее мёд постепенно кристаллизуется весь до плотной массы. Температура хранения его не должна превышать 20 С. Средняя температура в квартирах, домах, на кухнях, торговых залах, превышает 20 С. Чем выше температура хранения, тем дольше не кристаллизуется мёд, и тем быстрее у закристаллизованного мёда на поверхности выступает прозрачная плёнка, чаще тёмного цвета.

Чем больше содержание фруктозы, тем прозрачного объёма мёда больше. На эти процессы влияет то, с каких медоносов собран нектар. Медоносы влияют и на структуру закристаллизованного мёда. Есть сальный, его ещё называют карамельным, на вкус у такого мёда кристаллы не чувствуются, далее идёт мелкозернистый и крупнозернистый. Процесс расслоения мёда быстрее, естественно, у крупнозернистого.

Температура кристаллизации фруктозы и глюкозы разная, и фруктоза переходит из кристаллического состояния в жидкое. Расслоённый мёд или мёд с отскоком перед употреблением надо просто перемешать. Согласно пчеловодческой литературе, мёд хранится до шести лет и не меняет свои свойства. Температура хранения при этом до 5 С.

На время образования расслоения влияет также содержание влаги в мёде. Если влага до 16%, то такой мёд называют сухим, он отскок даёт очень редко, это характерно для белых, светлых медов. Если влага 20% (ГОСТ допускает 21%), при хранении при темпе -ратуре свыше 20 С. он не только расслоится, но может забродить.

В мёде могут присутствовать и белые пятна - это закристаллизовавшаяся глюкоза, не успевшая подняться. Она распределяется по всей массе мёда как пенка.

Всё это - естественные нормальные процессы, свойственные натуральному мёду. Особенно это характерно для мёда, не подвергнутого никаким внешним воздействиям: разогреву, купажированию (смешиванию разных медов).

Ещё есть одна особенность натурального мёда. Чем выше диастазное число (показатель ферментативной активности, полезности), тем мёд более терпкий, "продирает” горло, горчит.

Мёд искусственный или натуральный, но прошедший термическую или химическую переработку, так себя не ведёт.