Кулинарная помощь в пост и не только. Марина Трухина

Составитель этого сборника рецептов — професси­ональный повар Марина Трухина. В 1994 году она начала готовить в монастырской трапезной и занялась написа­нием книг по кулинарии. С тех пор вышли в свет такие ее издания, как «Чайный стол православного поста», «Православная кухня. Посты и праздники», «Я люблю готовить».
Эта книга может стать полезной как для тех, кто решил провести свой первый пост, так и для тех, кто постится постоянно, а также всем, кто придерживается принципов простого, но рационального питания. Вы не встретите здесь рецептов дежурных блюд, например, постных щей из свежей или квашеной капусты. Зато найдете множество советов, как с помощью несложных заправок, соусов и овощных паст приготовить из обыч­ных отварных и запеченных овощей или круп настоящие кулинарные шедевры.

СОДЕРЖАНИЕ
   ОТ СОСТАВИТЕЛЯ
   БЫСТРЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
Живой хлеб
Простые пресные лепешки
Армянский лаваш
Китайские слоеные лепешки с зеленым луком
Кутабы с зеленью
Быстрый хлеб без дрожжей
Постный содовый хлеб
Латана
Хлеб на пиве
Полезная лепешка к завтраку
Постные ржаные лепешки
Лепешки на минеральной воде с грибной начинкой
   НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ПОЛБЕ
Каша из полбы на воде
Гарнир из полбы к мясным блюдам
Полба с овощами
   О ПОЛЬЗЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА
Овсяное молоко из пророщенных зерен
Молоко из пшеницы
Миндальное молоко
Молоко из семян подсолнечника
Тыквенное молоко
Овсяное молоко из хлопьев
   ЗАПРАВКИ И СОУСЫ
   Заправки и соусы без масла
Тахинный соус
Томатная заправка
Соус из нута
Медово-лаймовая заправка без масла
Соус с тмином и корнем хрена
Соус из хрена с яблоками и лимоном
   Заправки и соусы с маслом
Заправка для винегрета, или французская
заправка
Итальянская салатная заправка
Заправка с соевым соусом
Горчично-медовая заправка
Греческая салатная заправка
Соус из петрушки
Заправка с кунжутом
Клубничная салатная заправка
Заправка с бальзамическим уксусом и медом
Лимонная заправка с оливковым маслом
   Ореховые соусы
Арахисовый соус
Ореховый соус для запеченных овощей
Орехово-кунжутный соус
Ореховый соус для салата «Чука»
   АРОМАТНОЕ МАСЛО
Острое пряное масло
Ароматизированное масло для свежего хлеба
Базиликовое масло
   АРОМАТНЫЙ УКСУС
Чесночный уксус
Малиновый уксус
Яблочно-липовый уксус
Уксус с базиликом
   ДИПЫ
   Томатные дипы
Томатный дип к запеченным овощам
Домашний кетчуп
Пряный томатный дип к печеному картофелю
Кетчуп из томатной пасты
   Майонез
Яблочный постный майонез
Постный майонез из фасоли
Майонез из авокадо с орехами
Яблочный майонез с крахмалом
Постный ореховый майонез
   Аджика
Зеленая аджика по-грузински
Аджика с хреном и помидорами
Жгучая аджика с базиликом
Ореховая аджика
Аджика из черной смородины с чесноком, Аджика из помидоров и перца с чесноком (вареная)
Аджика со сливами (вареная)
Аджика с яблоками (вареная)
   Горчица
Русская горчица
Сладкая горчица
Фруктовая горчица
Домашняя острая горчица с коньяком и яблочным уксусом
   Хумус
   Песто
Песто из белой фасоли
Песто в пост
   Сациви
Сациви постное
Грибное сациви
Сациви из стручковой фасоли
   Пхали
Пхали со шпинатом
Пхали со свеклой
Пхали с зеленой фасолью
Пхали с баклажанами
   Ткемали
Ткемали из сливы
Ткемали из терна
Ткемали без варки
   Горячие соусы
Красный томатный соус
Заправка томатная с луком
Горчичный соус
Чесночный соус
   ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СОУСЫ
Соус из черной смородины
Апельсиновый соус
Вишневый соус
   ЧТО ТАКОЕ ЛЬНЯНЫЕ ФЛАКСЫ
Соленые льняные крекеры (вариант 1)
Соленые льняные крекеры (вариант 2)
Льняные хлебцы
Льняные хлебцы с овощами
Ржано-льняные хлебцы
Льняные крекеры с яблоком
Льняные крекеры с томатом
   ЧИПСЫ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
Чипсы из картофеля
Классические банановые чипсы
Чипсы из яблок
Мексиканские банановые чипсы (острые)
Чипсы из моркови и свеклы
Сладкие тыквенные чипсы
Чипсы из шпината
   ЧТО ТАКОЕ СМУЗИ, ИЛИ О ПОЛЬЗЕ ЗЕЛЕНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ
Варианты ингредиентов для коктейлей
   БЫСТРЫЕ ЗАГОТОВКИ
Маринованные шампиньоны за 3 часа
Вешенки в чесночном маринаде
Малосольные огурцы в пакете
Огурцы в горчичном соусе
Блиц-рецепт малосольных огурцов — 1 (огурцы по-восточному)
Малосольные огурцы с яблоками за сутки
Малосольные помидоры с чесноком
Блиц-рецепт малосольных огурцов — 2
Малосольные помидоры в маринаде из чайной заварки
Маринованные помидоры по-итальянски за 30 минут
Помидоры по-корейски
Маринованная зеленая фасоль
Маринованные кабачки
Летняя закуска (всегда удачная)
Маринованные баклажаны
Салат из баклажанов
Маринованный перец
Маринованный перец в медовой заливке
Морковь по-корейски
Простой способ квашения капусты
Быстрая закуска из моркови
Квашеная капуста
Быстрая маринованная капуста
Маринованная краснокочанная капуста на скорую руку
Маринованная белокочанная капуста со свеклой
Красная капуста по-корейски
Кимчи из пекинской капусты (фаворит корейской кухни)
Маринованный лук «Три цвета»
   СОКИ БЕЗ ОТХОДОВ ИЛИ КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЖМЫХ
Полезный завтрак
Крекеры из жмыха
Овощной суп-пюре из жмыха
Сладкое печенье или конфеты из жмыха
Растительные фрикадельки и котлетки
Соус из жмыха
Тесто для пиццы
   КИСЕЛЬ
Кисель из овсяных хлопьев
Кисель из овсяной муки
Ягодный кисель на основе зернового киселя
Гороховый кисель
   ПОСТНЫЕ СЛАДОСТИ С САХАРОМ И БЕЗ
Бананово-огуречное мороженое
Шоколадно-банановое мороженое
Ягодно-банановое мороженое
Лимонное мороженое из авокадо
Мусс из черной смородины
Апельсиновое желе
Миндальные конфеты из апельсина и кофе
Торт без выпечки «Халва»
Кофейно-шоколадный пирог с черносливом
Конфеты из сухофруктов
Конфеты «Цитрусовая нежность»
Банановое печенье без муки
Конфеты из белой фасоли и сухофруктов
Постное овсяное печенье на меду
Банановое печенье
Имбирь с лимоном и медом
Полезные батончики-мюсли
Постные квадраты без сахара
Орехово-медовая смесь с сухофруктами
   О СПЕЦИЯХ, ПРЯНОСТЯХ И ПРИПРАВАХ
   ТАБЛИЦЫ МЕР И ВЕСОВ
Отмеряем продукты правильно
Емкости для измерения
Соотношение воды (молока) и крупы при варке каш
Мука и крупы
Молоко и молочные продукты
Штучные продукты
Сыпучие продукты
Ягоды
Специи
Жидкие продукты
Орехи
Зарубежные меры веса
   ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ
Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши
Как дольше сохранить зелень
Варим овощи
Картофель
Свекла
Редька
Лук
Баклажаны
Фасоль и горох
Сладкий перец
Капуста
Огурцы
Помидоры
Овощные салаты
Фрукты и ягоды
Секреты идеального супа
Рыбные секреты
Макаронные изделия и рис
Советы для выпечки
Чем заменить продукт